Tarte à la citrouille aux épices chaï

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel par pulsions. Ajouter le beurre froid et mélanger de nouveau par pulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Ce dernier doit être encore sec et poudreux.

Ajouter lentement l’eau glacée et mélanger par pulsions jusqu’à ce qu’une petite boule humide se forme. Presser un morceau de pâte entre le bout des doigts. S’il colle, c’est qu’il y a suffisamment d’eau.

Transférer la pâte sur une surface de travail propre et façonner une boule. Aplatir la boule en forme de disque. Envelopper le disque d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Fariner une surface propre et étaler le disque de pâte afin d’obtenir un cercle de 12 pouces de diamètre, en prenant soin de retourner régulièrement la pâte d’environ un quart de tour afin d’obtenir une pâte aussi uniforme et ronde que possible.

Saupoudrer la pâte de farine. Rouler délicatement la pâte autour de la goupille, puis la dérouler dans un moule à tarte, en appuyant doucement sur la pâte pour bien l’enfoncer et s’assurer qu’elle recouvre uniformément le moule.

À l’aide des doigts (ou d’une fourchette), fixer la pâte autour du moule en pinçant, afin de former une couronne lâche.

Dans un bol, mélanger toutes les épices ensemble.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu’au moment d’utiliser.

Ajouter ½ tasse de crème et les gousses de cardamome écrasées dans une casserole, porter à ébullition, puis baisser immédiatement la température et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le mélange soit réduit au moins de moitié, en fouettant fréquemment (environ 8 à 10 minutes).

Une fois le mélange de crème réduit et parfumé, filtrer dans un bol et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant environ 1 heure.

Dans un autre bol, ajouter ½ tasse de crème et le sucre, et mélanger en fouettant.

Combiner les deux mélanges de crème en fouettant à l’aide d’un batteur à main, jusqu’à la formation de pics fermes.

Préchauffer le four à 350 ºF (177 ºC).

Dans un bol, ajouter la purée de citrouille, les œufs et la cassonade, puis fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter la fécule de maïs, le sel, le mélange d’épices chaï et la crème, puis fouetter pour bien mélanger.

Verser la garniture à la citrouille dans la croûte à tarte et remplir environ aux trois quarts.

Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit presque figée au centre. Une partie restera un peu molle, mais elle finira par figer en refroidissant.

Sortir du four et transférer sur une grille. Laisser la tarte refroidir complètement, soit de 2 à 3 heures, avant de la servir.

Garnir la tarte de crème fouettée à la cardamome, au goût.