Poitrine de dindon grillée au pesto avec salade de pâtes aux légumes d’été

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Une fois que l’eau bout, ajouter les pennes et cuire en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois les pennes cuites, égoutter et réserver pour laisser refroidir.

Préchauffer le gril à 350oF. Badigeonner entièrement la poitrine de dindon de 1 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonner uniformément les deux côtés de ¼ c. à thé de sel de mer, de ¼ c. à thé de poivre noir et de poudre d’ail. Déposer la poitrine de dindon sur le gril et cuire de 7 à 9 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165oF. Durant la dernière minute de cuisson, badigeonner les deux côtés de la poitrine de dindon de 1 à 2 c. à soupe de pesto, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée. Retirer du feu et laisser reposer.

Pendant que le dindon cuit, préparer les légumes. Couper la courgette en deux, dans le sens de la longueur, puis trancher en demi-lunes de ½ pouce. Couper le poivron rouge et l’oignon rouge en dés. Couper les tomates cerises en deux. Transférer tous les légumes dans un grand bol à mélanger, avec les pennes refroidies.

Mélanger, en fouettant, le reste de l’huile d’olive et de pesto. Ajouter le jus de citron et le reste du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur les pâtes et les légumes. Bien mélanger.

Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 pouce. Transférer dans la salade de pâtes et mélanger délicatement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir. Déguster!