Mini pizza au dindon sur aubergine

Préchauffer le four à 400°F.

Trancher l’aubergine dans le sens de la longueur, à environ ¼ à 1/3 pouce d’épaisseur. Badigeonner ou frotter un soupçon d’huile d’olive sur chaque côté des tranches d’aubergine et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou sur une pierre de cuisson. Saler et poivrer, Enfourner et cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine devienne chaude et commence à cuire.

Entre-temps, dans une poêle, faire sauter l’ail et l’oignon dans ½ c. à soupe d’huile d’olive de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail et l’oignon ramollissent. Saler et poivrer.

Faire sauter le dindon haché et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Ajouter la sauce à pizza et le chou frisé dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le chou frisé ait flétri.

Sortir les tranches d’aubergine du four et garnir chacune de mélange au dindon. Saupoudrer de fromage mozzarella et d’origan haché.

Enfourner à nouveau et laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir immédiatement avec d’autre origan et des piments rouges broyés, si désiré.