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Romainian-Style Turkey Sausages (Mici de Curcan)

Saucisses de dindon à la roumaine (mici de curcan)

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Prêt EN 40 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

:

Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes

Portions

Servings 5 personnes

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Accueil \ Recettes \ Saucisses de dindon à la roumaine (mici de curcan)

Ingrédients  

  • 1200 g dindon haché
  • 1 c. à soupe de sel casher
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu
  • ½ c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé de paprika hongrois doux
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé de graines de coriandre moulues
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de bouillon d’os de qualité supérieure il devrait figer au réfrigérateur

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Préparation

  • Mettre tous les ingrédients, sauf le bicarbonate de soude et le bouillon d’os, dans n mélangeur sur pied muni d’un crochet pétrisseur. Mélanger les ingrédients à faible intensité, juste assez vite pour que les assaisonnements soient bien dispersés. Ne pas trop mélanger (ce processus ne devrait pas prendre plus de 1 à 2 minutes).
  • Entre-temps, dans un petit bol, fouetter le bicarbonate de soude dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser lentement le bouillon dans le mélangeur pendant que le crochet pétrisseur continue de mélanger. Continuer d’ajouter lentement le bouillon jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé à la viande, puis éteindre le mélangeur.
  • À cette étape, pour obtenir le meilleur résultat possible, il est important de couvrir le mélange à saucisse de dindon et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Séparer en portions de 80 à 100 g, puis former les saucisses en cylindres de 8 à 10 cm afin d’obtenir de 12 à 15 saucisses. Faire griller ou frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées à l’extérieur et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis consommer immédiatement, accompagnées de moutarde, de pain et de salade.

Trucs et astuces

Laisser le mélange à saucisse de dindon au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit pour un résultat optimal.

Valeurs nutritives par portion

Calories : 395kcalGlucides : 2gProtéines : 47gLipides : 19gSodium : 1600mg

Crédit :

Haan Palcu-Chang (@haanpc)

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