Enchilada au dindon cuite au four

Pour pocher le dindon, verser le lait de coco et le bouillon de légumes dans une casserole chauffée à feu moyen et porter à ébullition; ajouter la poitrine de dindon, le sel et l’huile. Cuire jusqu’à ce que le dindon soit bien cuit, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser le dindon refroidir pendant 10 minutes dans le bouillon. Enlever le dindon de la casserole et effilocher à l’aide d’une fourchette, en mélangeant le maïs et les haricots. Assaisonner de poudre de chili, de cumin, de cassonade et d’origan.

Pour assembler, commencer avec une pleine cuillerée de sauce au fromage au fond d’un moule, puis ajouter les 2 coquilles de tortilla, recouvrir de fromage, ajouter le dindon, puis le mélange de maïs et de haricots, puis garnir de feuilles de coriandre. Répéter trois fois, en laissant le dessus exposé.