Tourte de dindon à la bourguignonne, en pâte

• Couper le dindon en cube de 2,5 cm (1 pouce).
• Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile d’olive puis bien saisir les cubes de dindon de tous les côtés. Singer c’est à dire saupoudrer de la farine sur les cubes de dindon.
• Ajouter le vin, le bouillon de volaille, pâte de tomate et feuilles de Laurier Couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté.

Préparation de la garniture

• Dans une poêle, faire rissoler les lardons pendant une dizaine de minutes.  Retirer de la poêle et réserver.
• Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau pour préparer les oignons perlés.  Couper les extrémités des oignons perlés et les tremper quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide.  Égoutter et retirer la peau des oignons perlés.
• Dans la même poêle ayant servi à faire cuire les lardons, faire sauter les oignons quelques minutes.  Ajouter les champignons et les faire cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter la garniture de champignons et d’oignons au dindon à la bourguignonne.
• À cette étape, vous pouvez terminer le bourguignon sur la cuisinière en laissant mijoter 10 minutes et servir.  Vous pouvez réserver le dindon à la bourguignonne au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant le service.  Ou encore, vous pouvez ajouter de la pâte phyllo pour réaliser une tourte.

Pour la tourte

• Préchauffer le four à 400F
• Mettre le dindon à la bourguignonne dans un plat allant au four.
• Découper les feuilles de phyllo de la taille de votre plat. Il faut prévoir 4 étages de pâte phyllo et 1 à 2 feuilles à chiffonner pour terminer la présentation.
• Badigeonner chaque feuille de phyllo avec un peu de beurre fondu.  Déposer 4 étages de pâtes phyllo sur le bourguignon.  Pour la dernière étape, découper 7 à 8 petites sections d’environ 15 x 15 cm (6 pouces x 6 pouces) et chiffonner doucement avec les mains.  Répartir les petits baluchons sur la tourte.
• Cuire la tourte au centre du four jusqu’à ce que la phyllo soit croustillante et dorée, de 10 à 20 minutes.  Il est à noter que la pâte phyllo en contact direct avec la viande ne sera pas aussi croustillante que les petits baluchons.