Name: Mini tourtières de dindon avec chutney aux canneberges
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Ingredients: 1 hauts de cuisses de dindon (avec la peau et les os); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon (émincé); 1 carotte (coupé en tranches); 1 tige céleri (tranché); ½ tasse vinaigre de cidre; 1 feuille de laurier; 1 poireau (n'utiliser que la partie verte); 2 tasses bouillon de volaille; 2 ½ tasses farine; 1/4 c. à café sel; 3/4 tasse beurre froid (coupé en cubes); 1/2 tasse crème sure (ou de l'eau très froide); 1 poireau (tranché : partie blanche uniquement); 1 échalote française; 1 c. à soupe huile d'olive (émincé); 1 lb dinde (haché); 2 tasses dinde (effiloché); 1/2 tasse persil (haché); 1/4 tasse canneberges séchées; 1/2 tasse bouillon de volaille; 1 c. à café sel et poivre; 1 jaune d'œuf (battu); 2 c. à soupe lait

Préparation de l’effiloché de dindon

Cette étape peut être préparée la veille. Préchauffer le four à 325 F. Dans une grande poêle, faire dorer la cuisse de dindon sur tous les côtés, environ 5 à 8 minutes. Transférer dans une cocotte allant au four.
Dans la même poêle, faire caraméliser l’oignon. Faire revenir la carotte et le céleri. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Disposer les légumes autour de la cuisse de dindon. Ajouter la feuille de laurier, la partie verte du poireau et le bouillon. Cuire au four pendant 2 à 3 heures.
Retirer la viande de la cuisse en prenant soin d’enlever tous les petits os. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à tarte

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre quelques secondes à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Ajouter la crème sure (ou de l’eau à défaut) et mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Retirer la pâte et la séparer pour faire 2 disques. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier parchemin, ajouter un peu de farine et abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 pouce) avec un rouleau.
Avec un emporte-pièce d’environ 5 pouces (12 cm), faire une douzaine de cercles pour garnir les moules à muffin. Avec un emporte-pièce plus petit d’environ 3 pouces (7 cm), préparer 12 cercles pour recouvrir les mini tourtières.

Préparation de la garniture

Pendant la période de repos de la pâte, faire revenir le blanc de poireau et l’échalote dans une grande sauteuse. Ajouter le dindon haché et bien faire colorer la viande. Ajouter l’effiloché de dindon et le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes.

Assemblage et cuisson des mini tourtières

Préchauffer le four à 350 F. Mettre les grands disques de pâtes dans les moules à muffins. Ajouter environ ¼ tasse de garniture. Recouvrir chaque tourtière du petit disque de pâte. Bien sceller la pâte. Faire une incision en forme de croix au centre de chaque mini tourtière. Badigeonner la pâte avec la dorure (mélange de jaune d’œuf et de lait).
Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Si vous voulez congeler les mini tourtières pour une utilisation ultérieure, cuire seulement pendant 30 minutes. Pour les réchauffer congelées, enfourner à 425 F pendant une quinzaine de minutes.
Démouler rapidement les mini tourtières dès leur sortie du four.