Churrasquinho de dindon au piri-piri portugais

Retirer le cou et le sac d’abats de l’intérieur du dindon.

À l’aide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, couper la colonne vertébrale du dindon.

À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, découper l’os de la poitrine du dindon pour le séparer en deux moitiés. (Remarque : les étapes 1 à 3 peuvent être effectuées à votre boucherie locale sur demande).

Mélanger tous les ingrédients de la saumure et cuire pour dissoudre le sel. Laisser refroidir la saumure à la température du réfrigérateur. Cette étape peut être effectuée pendant la nuit.

Placer les deux moitiés de dindon dans un plat profond ou un bol et recouvrir de saumure. Laisser la dinde saumurer toute la nuit ou pendant au moins 8 heures.

Préchauffer votre gril à 350 °F.

Retirer le dindon de la saumure et le sécher en tapotant pour enlever toute l’humidité.

Saupoudrer généreusement le dindon de sel.

Verser la sauce au poivre sur toute la surface du dindon, à l’avant et à l’arrière.

Verser un filet d’huile d’olive sur le devant et le dos de la dinde.

Couper les oignons en deux et retirer la peau. Embrocher ½ oignon sur la brochette et pousser vers le bas jusqu’à la poignée. Embrocher 1 poivron sur la brochette et pousser vers le bas jusqu’à l’oignon. Répéter le processus avec les 3 autres brochettes. Embrocher la moitié de dindon avec 1 brochette métallique, en l’insérant à la pointe de la poitrine jusqu’au bas de la jambe. Répéter le processus avec une autre brochette située à 3 pouces de la première brochette. Vérifier la stabilité de la volaille en soulevant les deux brochettes simultanément. Répéter le processus avec l’autre moitié de dindon.

Déposer les dindons sur le gril avec le côté de la peau vers le haut et les poignées des brochettes dépassant du gril. Fermer le couvercle (si le gril n’a pas de couvercle, recouvrir les dindes de papier d’aluminium épais).

Après une heure et demie, retourner délicatement les dindons côté peau vers le bas et les faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 °F.

Retirer les dindons du gril et les placer sur une plaque de cuisson et les recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer les dindons pendant 30 minutes avant de les découper.

Découper le dindon en tranches et les placer sur un grand plateau avec les accompagnements.

Badigeonner les pitas d’huile d’olive des deux côtés.

Faire griller les pitas des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déposer les pitas grillés sur un grand plateau et les recouvrir de papier d’aluminium pour les garder au chaud.

Mélanger le zeste et le jus de citron, l’aneth haché et le yogourt. Assaisonner avec du sel au goût.

Verser la sauce au yogourt dans un bol de service et la placer sur un plateau avec les pitas.

Verser les piments marinés préparés dans un bol de service et les placer sur le plateau avec les pitas et le yogourt.