Dindon fumé

Retirer le cou et les abats de la cavité, le cas échéant.

Broyer les épices au mortier ou dans un moulin. Répartir l’ensemble des épices dans la cavité du dindon et sur tout l’extérieur.

Insérer l’oignon, le gingembre et l’ail dans la cavité.

Protéger le bout des ailes de dindon avec du papier aluminium.

Attacher les cuisses ensemble à l’aide de ficelle de cuisson.

Déposer le dindon dans une rôtissoire ou grand poêlon allant au four et transférer au fumoir.

Insérer un thermomètre de cuisson réglé à 170 ºF dans le haut de cuisse de dindon.

À partir de 1 heure de cuisson, badigeonner le dindon des jus de cuisson, aux heures.

On peut calculer environ 30 minutes par livre de dindon pour la cuisson mais un thermomètre de cuisson demeure la meilleure méthode de contrôle.

Laisser reposer une vingtaine de minutes avant de procéder à la découpe.

Bon appétit!