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–+ servings
smoked whole turkey in a cast iron pan on a decorated table

Dindon fumé

La petite bette
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings 8
Calories 551 kcal

Ingredients
  

  • 1 entier dinde 2,7 kg à 3,6 kg, décongelé ou frais, assaisonné ou non
  • 1 c. à café sauge séchée
  • 1 c. à café gingembre moulu
  • ½ c. à café poivre noir moulu
  • 1 c. à café paprika
  • 1 c. à café cassonade
  • 1 c. à café épices à steak
  • 1 c. à café sel
  • 1 oignon cut in half
  • 1 morceau gingembre environ 5 cm
  • 3 gousses ail

Instructions
 

  • Retirer le cou et les abats de la cavité, le cas échéant.
  • Broyer les épices au mortier ou dans un moulin. Répartir l’ensemble des épices dans la cavité du dindon et sur tout l’extérieur.
  • Insérer l’oignon, le gingembre et l’ail dans la cavité.
  • Protéger le bout des ailes de dindon avec du papier aluminium.
  • Attacher les cuisses ensemble à l’aide de ficelle de cuisson.
  • Déposer le dindon dans une rôtissoire ou grand poêlon allant au four et transférer au fumoir.
  • Insérer un thermomètre de cuisson réglé à 170 ºF dans le haut de cuisse de dindon.
  • À partir de 1 heure de cuisson, badigeonner le dindon des jus de cuisson, aux heures.
  • On peut calculer environ 30 minutes par livre de dindon pour la cuisson mais un thermomètre de cuisson demeure la meilleure méthode de contrôle.
  • Laisser reposer une vingtaine de minutes avant de procéder à la découpe.
  • Bon appétit!

Notes

Cette recette est excellente avec un dindon vendu surgelé et assaisonné à l’épicerie du coin. Dans ce cas, il suffit de le dégeler pour 3-4 jours au réfrigérateur avant de procéder ou suivre les instructions inscrites sur l’emballage pour dégeler rapidement. Pour faire la recette avec un dindon frais, je recommande de saumurer le dindon dans un grand bain d’eau salée (saumure) à raison de 60ml (1/4 tasse) de sel par litre d’eau froide. Il faut préparer assez de saumure pour recouvrir entièrement le dindon. Laisser saumurer environ 6 heures. Préparer votre fumoir avant de procéder à la suite des étapes. Laisser tremper les morceaux de bois de pommier ou érable ou hickory pour quelques heures. On cherche une température de 225 ºF au fumoir.

Nutrition

Calories: 551kcalCarbohydrates: 3gProtein: 65gFat: 31gSodium: 989mg
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