Bol Burrito au Dindon

Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter 1 c. à thé d’huile d’olive et 1 lb de dindon haché. Faire revenir jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose.

Ajouter l’oignon, le poivron rouge en dés, la gousse d’ail émincée, les 2 branches de céleri et la carotte moyenne râpée dans la poêle, pour qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la poudre d’ail, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon, le poivron, le céleri et la carotte deviennent tendres, et que les assaisonnements aient enrobé la viande.

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter 1 c. à soupe de beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter la gousse d’ail et cuire jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage.

Ajouter le riz de chou-fleur, ¼ c. à thé de poivre et 2 c. à soupe de jus de lime dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le riz de chou-fleur devienne légèrement doré.

Retirer la poêle du feu et garnir de ¼ tasse de coriandre.

Rincer et hacher la tête de laitue romaine. Rincer les 2 tasses d’épinards. Réserver.

Rincer et égoutter le maïs et les haricots noirs. Les mélanger et les réserver jusqu’à l’assemblage.

Couper une grosse lime en petits quartiers pour en presser le jus sur le dindon une fois assemblé.

Préparer la vinaigrette au yogourt et à la sauce chili sucrée. Incorporer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient entièrement mélangés.

Déposer 1 tasse de laitue romaine et 1 tasse d’épinards dans un bol.

Ajouter ½ tasse de riz de chou-fleur à la coriandre, ½ tasse de dindon haché, ¼ tasse de haricots noirs et ¼ tasse de maïs dans le même bol.

Ajouter les garnitures additionnelles. Ajouter ¼ tasse de salsa et 1 portion de la vinaigrette au yogourt et à la sauce chili comme substitut santé à la crème sure.