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beer brined turkey legs

Cuisses de dindon saumurées à la bière avec sauce à la lime et à la coriandre

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Prêt EN 6 h 30 min

Préparation : 4 h 30 min

Cuisson : 2 h

:

Prep Time 4 hours 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 6 hours 30 minutes

Portions

Servings 4 personnes

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Accueil \ Recettes \ Cuisses de dindon saumurées à la bière avec sauce à la lime et à la coriandre

Ingrédients  

Saumure

  • 6 hauts de cuisses de dindon 0,7 kg
  • 2 conserves bière 355 ml
  • ¼ tasse sel casher
  • ¼ tasse cassonade
  • ½ c. à café grains entiers de poivre noir
  • 1 feuille de laurier

Sauce à la lime et à la coriandre

  • 1 tasse mayonnaise
  • ¼ tasse coriandre feuilles et tiges finement hachées
  • 1 gousse ail écrasé
  • zeste de lime d’une lime
  • jus de lime d’une lime
  • sel au goût

Épices à frotter

  • 1.5 c. à soupe paprika fumé
  • 1 c. à café assaisonnement à volaille
  • 1 c. à café sel d’oignon
  • ¼ c. à café poivre noir fraîchement concassé
  • ½ c. à café sel
  • ¼ c. à café poivre de cayenne optional
  • 2 c. à soupe huile d’olive

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Préparation

  • SAUMURER Dans un sac refermable ou un contenant hermétique, insérer les cuisses de dindon, la bière, le sel, la cassonade, les grains de poivre et la feuille de laurier. Mélanger délicatement et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
  • PRÉPARER LA SAUCE Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre, l’ail, la poudre d’ail, le jus de citron et le sel. Bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  • FROTTER LES CUISSES AVEC LA MARINADE SÈCHE Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Retirer les cuisses de dindon de la saumure, assécher en tapotant et arroser d’huile d’olive. Enrober généreusement toutes les cuisses de marinade sèche.
  • PRÉCHAUFFER LE GRIL Chauffer le gril à 300 degrés F. Faire griller les cuisses à chaleur indirecte pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165 degrés F.
  • DÉGUSTER! Retirer les cuisses de dindon du gril, arroser de sauce à la lime et à la coriandre et servir immédiatement.

Trucs et astuces

Ajouter 1 c. à thé de jalapeno frais à la sauce pour mettre un peu de piquant. Pour un résultat optimal, laisser reposer les cuisses de dindon dans la saumure liquide pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Valeurs nutritives par portion

Calories : 785kcalGlucides : 12gProtéines : 61gLipides : 58gSodium : 1364mg

Crédit :

Stephanie Foster / Foster Feasts

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