Name: Restants de paella de dindon
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 4 tasses bouillon de volaille; 1 pincée safran; 7 oz chorizo séché (doux ou piquant, en cubes ou en tranches); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon (coupé en dés); 4 gousses ail (finement haché); 1 grand tomates (râpé ou finement haché); 1 poivron (coupé en dés); 2 c. à café paprika fumé; 2 feuilles de laurier; 1 tasse champignons (tranché); ½ tasse vin blanc; 2 tasses riz à grains courts (comme le riz bomba ou arborio); 2 tasses dindon cuit coupé en dés; ½ tasse pois et maïs frais (ou surgelé, décongelé); 1 tasse légumes : hachés, comme des haricots verts, des carottes ou des brocolis; sel et poivre; 3 oignons verts (haché, garniture facultative); 2 c. à soupe persil (haché, garniture facultative); quartiers de citron (facultatif pour garnir)

Chauffer le fond de volaille dans une grande casserole à feu moyen pour qu’il soit chaud lorsque la paella commencera à cuire. Mélanger le safran avec 1 tasse du fond de volaille chaud, réserver pour laisser reposer.

Dans une grande casserole ou poêle en fonte, brunir les saucisses chorizos dans de l’huile d’olive et réserver sur une assiette. Dans la même casserole, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile parfumée des saucisses chorizos, ajouter plus d’huile si nécessaire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Remuer la tomate, le poivre, le paprika fumé, les feuilles de laurier et les champignons pour encore quelques minutes. Ajouter le vin et le riz en brassant et laisser mijoter pour encore quelques minutes.

Étaler le riz en une couche uniforme dans le fond de la casserole puis ajouter le fond de volaille. Ne pas remuer le riz. Laisser le riz absorber le liquide à feu doux (mijoter), en goûtant au riz de temps en temps pour s’assurer qu’il soit à point. Le temps de cuisson total est d’environ 25 minutes.

À mi-chemin du temps de cuisson du riz, ajouter la dinde cuite et les saucisses chorizos mises de côté. Verser le bouillon de safran sur le dessus.

Lorsque le riz sera presque cuit, ajouter les pois et les légumes et faire chauffer. Assaisonner de sel et poivre, au goût. Lorsque cuit, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pour 5 minutes avant de server. Garnir au goût.