Dindon rôti en porchetta

Hacher la sauge, le thym et le romarin.

Émincer l’ail.

Broyer les graines de fenouil et les flocons de piment rouge à l’aide d’un mortier et pilon.

Transférer les fines herbes, l’ail, les graines de fenouil broyées et les flocons de piment rouge broyés dans un bol.

Ajouter la chapelure panko et le zeste de citron, remuer et réserver.

Étendre une grande pellicule plastique sur une surface solide.

Déposer la poitrine de dindon, côté peau vers le bas, et une autre grande pellicule plastique par-dessus.

À l’aide d’un attendrisseur de viande, presser la poitrine de dindon jusqu’à ce qu’elle soit d’une épaisseur égale de ½ pouce. Retirer la pellicule plastique.

Assaisonner la surface du dindon avec environ 1 c. à thé de sel de mer et ¼ c. à thé de poivre noir. Masser le sel et le poivre dans la viande.

Saupoudrer la garniture aux fines herbes sur la viande.

Enrouler étroitement le dindon et utiliser une ficelle de boucher pour attacher la viande à tous les 1 pouce.

Assaisonner l’extérieur avec l’autre ½ c. à thé de sel de mer et ¼ c. à thé de poivre noir.

Envelopper le dindon dans du papier d’aluminium ou du papier parchemin et transférer dans une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson, Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 2 jours.

Sortir le dindon du réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes avant de le faire rôtir.

Préchauffer le four à 400°F.

Développer le dindon.

Faire chauffer une grande poêle en fonte et y verser 1 c. à soupe d’huile végétale.

Saisir la poitrine de dindon de chaque côté, environ 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Remettre la poitrine de dindon dans la rôtissoire et faire rôtir de 35 à 50 minutes à 400°F, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique au moins 165°F.

Sortir le dindon en porchetta du four et desserrer le papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher.

Servir avec de la sauce aux canneberges, une purée de pommes de terre et de la farce, pour le souper de l’Action de grâce par excellence.