Rôti de dindon farci aux champignons et canneberges

• Préchauffer le four, la grille au centre, à 375°F (190°F).

Pour la farce :

• Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
• Ajouter les champignons, l’ail, les canneberges et poursuivre la cuisson, 5 minutes.
• Ajouter la bière, le sirop et laisser réduire à sec, de 5 à 10 minutes, à feu moyen. Vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
• Hacher très fin la préparation.
• Tailler la poitrine en papillon et éventuellement encore chaque morceau, pour créer une épaisseur uniforme.
• Saler et poivrer toutes les faces de la poitrine.
• Garnir la poitrine de la farce préparée. Rouler et ficeler fermement la poitrine, sur toute la longueur.
• Dans une rôtissoire, déposer le rôti et laisser cuire au four 1 heure et 30 minutes environ, pour atteindre une température interne de 165 °F (74 °C).
• Dans une poêle, laisser fondre le beurre et faire suer l’échalote, 3 minutes.
• Ajouter le thym, l’ail, le fond de veau, la bière et laisser réduire, jusqu’à consistance sirupeuse.
• Ajouter la crème, mélanger, vérifier l’assaisonnement et verser sur le rôti.