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Roasted Turkey Stuffed with Mushrooms and Cranberries

Rôti de dindon farci aux champignons et canneberges

Jonathan Garnier / @chefjonathangarnier
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 10
Calories 320 kcal

Ingredients
  

Farce

  • 1 tasse oignon haché
  • 6 c. à soupe huile d'olive
  • 4 tasses champignons portobello, cèpes,porcini, pleurotes du panicaut
  • 4 gousses ail haché
  • 2 tasses canneberges frais ou surgelé
  • 1 tasse bière brune
  • 2 c. à soupe sirop d'érabl
  • sel et poivre au goût

Dindon 

  • 1 poitrine de dindon sans la peau
  • sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe beurre
  • ½ tasse échalote haché
  • 2 brins thym feuilles retirées
  • 1 gousse ail haché
  • 1 tasse fond de veau
  • 1 tasse bière brune
  • ½ tasse crème épaisse 35 %

Instructions
 

  • Préchauffer le four, la grille au centre, à 375°F (190°F).

Pour la farce :

  • Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
  • Ajouter les champignons, l’ail, les canneberges et poursuivre la cuisson, 5 minutes.
  • Ajouter la bière, le sirop et laisser réduire à sec, de 5 à 10 minutes, à feu moyen. Vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
  • Hacher très fin la préparation.
  • Tailler la poitrine en papillon et éventuellement encore chaque morceau, pour créer une épaisseur uniforme.
  • Saler et poivrer toutes les faces de la poitrine.
  • Garnir la poitrine de la farce préparée. Rouler et ficeler fermement la poitrine, sur toute la longueur.
  • Dans une rôtissoire, déposer le rôti et laisser cuire au four 1 heure et 30 minutes environ, pour atteindre une température interne de 165 °F (74 °C).
  • Dans une poêle, laisser fondre le beurre et faire suer l’échalote, 3 minutes.
  • Ajouter le thym, l’ail, le fond de veau, la bière et laisser réduire, jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Ajouter la crème, mélanger, vérifier l’assaisonnement et verser sur le rôti.

Notes

Option de saumure : Dans un bol, mélanger 12 tasses d’eau, 4 c. à table de sel, 4 c. à table de sucre, ½ tasse de vinaigre, 2 feuilles de laurier, 1 c. à table de poivre moulu. Ajouter la poitrine de dindon dans la saumure préparée et réserver au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Nutrition

Calories: 320kcalCarbohydrates: 30gProtein: 35gFat: 7gSodium: 484mg
Keyword Poitrine de dindon
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