Farce et gnocchi aux pommes de terre avec du dindon et sauce crémeuse à la courge

• Dans un mélangeur, réduire en purée la courge, la crème et le bouillon. Dans une petite casserole avec du beurre, ajoutez le mélange et laissez mijoter à feu doux.
• Dans un grand bol, mélangez la farce, la purée de pommes de terre, le sel, la farine, le parmesan et la sarriette d’été jusqu’à homogénéité. Étant donné que la farce est moins lisse, vous devrez peut-être utiliser un pilon pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés.
• Ajoutez deux jaunes d’oeufs et pétrissez la pâte pour qu’elle prenne la forme d’une grosse boule. Si la pâte est trop collante et colle à vos mains, ajoutez quelques cuillères à soupe ou jusqu’à 1/4 tasse de farine et bien pétrir.
• Une fois que la pâte est homogène, coupez la boule en 3 parties égales. Saupoudrez de farine un comptoir et roulez chaque partie avec vos mains jusqu’à ce que chaque partie soit longue et à peu près aussi grosse qu’une saucisse de petit déjeuner, puis coupez-le en morceaux de 1 pouce. Réservez les morceaux de gnocchis sur une surface bien farinée ou sur une plaque à pâtisserie farinée.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et gardez à portée de main un petit tamis à mailles. Une fois que l’eau a atteint le point d’ébullition, ajoutez la moitié des gnocchis, remuez doucement et faites bouillir les gnocchis pendant 6-7 minutes.
• Utilisez la passoire pour les retirer et placez-les sur une plaque à pâtisserie, à plat. Laissez l’eau revenir à ébullition et faites cuire la seconde moitié des gnocchis.
• Conservez 1 tasse d’eau de gnocchis et jetez le reste. Placez la sauce dans la casserole qui a été utilisée pour faire bouillir les gnocchis, puis ajoutez les gnocchis et le dindon dans la casserole.  *La sauce doit enrober tous les gnocchis. Elle devrait être brillante, mais pas trop épaisse.
• Utilisez de l’eau de gnocchis pour éclaircir la sauce, si c’est nécessaire. Chauffez les gnocchis, la sauce et le dindon à feu doux. Ajoutez du sel au gout.
• Servir et garnir du reste de parmesan râpé.

Garniture facultative

• Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen et laisser mijoter. Ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, mais toujours vertes, en regardant attentivement. Retirez les feuilles et placez sur une serviette en papier. Écrasez-les et utilisez-les pour assaisonner la sauce aux gnocchis et aussi pour garnir.