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Leftover Smoked Turkey Poutine

Poutine aux restes de dindon fumé

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Prêt EN 3 h 30 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 h

:

Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes

Portions

Servings 4 personnes

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Accueil \ Recettes \ Poutine aux restes de dindon fumé

Ingrédients  

  • 1 dindon non assaisonné surgelé approx. 7kg
  • sel casher pour la saumure

Pour la saumure sèche

  • ½ tasse poivre noir fraîchement concassé
  • ¼ tasse poudre d’ail
  • 2 c. à soupe poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe paprika fumé
  • 1 c. à soupe sel casher
  • ¼ tasse sauge fraîche émincé
  • ¼ tasse romarin frais émincé
  • 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
  • 2 tasses jus de pomme
  • 1 kit à poutine maison New York Fries

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Préparation

  • Temps de préparation:  30 minutes de préparation + (3 jours de décongélation et 12 heures de saumurage)
  • Décongeler le dindon pendant 3 jours au réfrigérateur avant de le faire cuire. Une fois le dindon décongelé, retirer l’emballage et éponger le dindon avec un essuie-tout. Couvrir d’une généreuse quantité de sel casher et remettre au réfrigérateur à découvert pour laisser saumurer à sec pendant 12 heures.
  • Sortir le dindon du réfrigérateur et rincer le sel dans le lavabo, puis assécher le dindon à l’aide d’un essuie-tout.
  • Retirer les abats et le cou de l’intérieur de la cavité. Mélanger les ingrédients de la saumure sèche, recouvrir le dindon d’une mince couche d’huile d’olive extra vierge, puis saupoudrer la saumure sèche. S’assurer de bien recouvrir la totalité du dindon. Assaisonner l’intérieur de la cavité avec la saumure sèche, puis refermer et nouer les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
  • Faire chauffer un fumoir barbecue à 300 à 325 degrés F. J’utilise un mélange de charbon de bois, de bois de pommier et de copeaux de cerisier pour faire fumer mon dindon. Placer le dindon du côté hors du feu, afin d’assurer un fumage à plus basse température.
  • Remplir un vaporisateur de jus de pomme et vaporiser le dindon à toutes les 30 minutes.
  • Après deux heures de cuisson, commencer à surveiller la température interne du dindon à l’aide d’un thermomètre numérique. Lorsque la température atteint 165 degrés F dans la poitrine, retirer le dindon du BBQ.
  • Utiliser les restes de dindon pour créer votre poutine au dindon avec le Kit à poutine New York Fries. Assaisonner de sel de mer et garnir de ciboulette émincée.

Trucs et astuces

Assurez-vous que la température du BBQ ne dépasse jamais 325 degrés F.

Valeurs nutritives par portion

Calories : 867kcalGlucides : 48gProtéines : 55gLipides : 49gSodium : 1156mg

Crédit :

Shannon Macintyre / @eatwithshannon

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