Name: Dindon fumé et épicé avec beurre à la grenade
Prep time: 720 min
Cook time: 180 min
Total time: 900 min
Ingredients: 1 dinde (environ 11 à 15 lb, cou et organes enlevés); 1/2 tasse sel casher; 6 qt eau; feuille de laurier (facultatif); grains de poivre (facultatif); 1 c. à soupe sel casher; 1 c. à café poivre noir fraîchement concassé; 1/2 c. à soupe sauge séchée; 1/2 c. à soupe origan séché; 1/2 c. à soupe thym séché; 1/2 c. à soupe cumin; 1/2 c. à soupe paprika; 1/2 c. à soupe poudre d'ail; 1 c. à café poudre de chili; 1/3 tasse beurre (coupé en morceaux); 1/4 tasse jus de grenade; 1/3 tasse beurre (fondu); 1 c. à soupe jus d'orange

Pour la saumure (facultatif), verser le sel et l’eau dans une grande rôtissoire, avec le dindon. Ajouter les épices, si désiré, recouvrir et laisser saumurer toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer un fumoir à 250℉.

Mélanger tous les ingrédients du rub (sauf le beurre) dans un bol moyen.

Retirer le dindon de la saumure et sécher en tapotant avec un essuie-tout, puis déposer sur une surface sûre.

À l’aide de vos mains, séparer délicatement la peau de la viande afin de créer de petites pochettes pour le beurre. Commencer au sommet de la cavité et oÙ le cou a été retiré, en prenant soin de pas déchirer la peau. Insérer les morceaux de beurre sous la peau et utiliser vos mains pour masser le beurre sur la peau.

À l’aide de vos mains, recouvrir généreusement l’extérieur du dindon de rub, ainsi que l’intérieur, au goût.

Utiliser de la ficelle humide (la passer à l’eau) et attacher les extrémités des pattes ensemble. Ceci permettra de garder la forme du dindon. Pas besoin de nouer les ailes.

Déposer le dindon directement sur une grille ou une plaque (facultatif mais non requis – j’ai déposé le mien directement sur la grille) et transférer sur la grille du fumoir préchauffé.

Entre-temps, faire fondre complètement le beurre au micro-ondes, environ 40 secondes, et incorporer les jus.

Faire cuire pendant environ une heure et demie avant d’enlever le couvercle pour badigeonner,

Badigeonner rapidement et efficacement le dindon avec le beurre à la grenade, afin de minimiser l’évaporation de la chaleur et de la fumée. Répéter environ à toutes les 40 minutes.

Après la première heure et demie, vérifier la température interne à chaque heure jusqu’à ce qu’elle atteigne 165oF. Retirer ensuite de la grille, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de servir.