Dindon fumé et épicé avec beurre à la grenade
Ingredients
- 1 dinde environ 11 à 15 lb, cou et organes enlevés
Saumure de sel
- ½ tasse sel casher
- 6 qt eau
- feuille de laurier facultatif
- grains de poivre facultatif
Épices à frotter
- 1 c. à soupe sel casher
- 1 c. à café poivre noir fraîchement concassé
- ½ c. à soupe sauge séchée
- ½ c. à soupe origan séché
- ½ c. à soupe thym séché
- ½ c. à soupe cumin
- ½ c. à soupe paprika
- ½ c. à soupe poudre d'ail
- 1 c. à café poudre de chili
- ⅓ tasse beurre coupé en morceaux
Beurre à la grenade
- ¼ tasse jus de grenade
- ⅓ tasse beurre fondu
- 1 c. à soupe jus d'orange
Instructions
- Pour la saumure (facultatif), verser le sel et l’eau dans une grande rôtissoire, avec le dindon. Ajouter les épices, si désiré, recouvrir et laisser saumurer toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer un fumoir à 250℉.
- Mélanger tous les ingrédients du rub (sauf le beurre) dans un bol moyen.
- Retirer le dindon de la saumure et sécher en tapotant avec un essuie-tout, puis déposer sur une surface sûre.
- À l’aide de vos mains, séparer délicatement la peau de la viande afin de créer de petites pochettes pour le beurre. Commencer au sommet de la cavité et oÙ le cou a été retiré, en prenant soin de pas déchirer la peau. Insérer les morceaux de beurre sous la peau et utiliser vos mains pour masser le beurre sur la peau.
- À l’aide de vos mains, recouvrir généreusement l’extérieur du dindon de rub, ainsi que l’intérieur, au goût.
- Utiliser de la ficelle humide (la passer à l’eau) et attacher les extrémités des pattes ensemble. Ceci permettra de garder la forme du dindon. Pas besoin de nouer les ailes.
- Déposer le dindon directement sur une grille ou une plaque (facultatif mais non requis – j’ai déposé le mien directement sur la grille) et transférer sur la grille du fumoir préchauffé.
- Entre-temps, faire fondre complètement le beurre au micro-ondes, environ 40 secondes, et incorporer les jus.
- Faire cuire pendant environ une heure et demie avant d’enlever le couvercle pour badigeonner,
- Badigeonner rapidement et efficacement le dindon avec le beurre à la grenade, afin de minimiser l’évaporation de la chaleur et de la fumée. Répéter environ à toutes les 40 minutes.
- Après la première heure et demie, vérifier la température interne à chaque heure jusqu’à ce qu’elle atteigne 165oF. Retirer ensuite de la grille, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de servir.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 2gProtein: 75gFat: 27gSodium: 700mg
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