Name: Dindon au beurre de chutney épicé
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Ingredients: 1 entier dindon (7 kg, saumuré à sec); 1 ½ tasses beurre (non salé, ramolli); 1 tasse feuilles et tiges de coriandre (finement hachées); 1 tasse feuilles de menthe (finement hachées); 3 piments verts (finement hachés); 2 c. à soupe ail (finement hachés); 2 c. à soupe gingembre (finement hachés); ½ c. à soupe poudre de cumin; 1 ½ c. à thé sel; 1 orange (grosse, coupée en quartiers); 1 citron (coupé en quartiers); 2 limes (coupé en quartiers); 5 piments forts (facultatif : fendus en longueur pour plus de piquant); 1 ½ tasses bouillon à faible teneur en sodium (pour la plaque de cuisson, en ajouter au besoin, peut utiliser de l’eau à la place)

Préparer le beurre de chutney : Mélanger le beurre, les feuilles de coriandre et de menthe, les piments verts, le gingembre, l’ail, la poudre de cumin et le sel. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Farcir la cavité : Remplir légèrement la cavité avec les quartiers d’orange, de citron et de lime, ainsi que les piments entiers ou fendus. Ne pas trop remplir la cavité afin de laisser de l’espace pour que la vapeur puisse circuler.

Beurrer le dindon : Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine avec vos doigts, en commençant par l’extrémité du cou, créant une poche au-dessus de chaque poitrine. Pousser environ la moitié du beurre de chutney sous la peau, en l’étalant sur les poitrines et aussi loin que possible sur les cuisses. Frotter la majorité du reste de beurre sur tout l’extérieur du dindon (poitrine, pilons, cuisses). Réserver quelques cuillères à soupe pour badigeonner plus tard.

Cuire le dindon : Assurez-vous que le dindon soit à température ambiante avant la cuisson. Ensuite, recouvrir de papier d’aluminium et faites-el cuire à 430°F pendant 30 minutes. Puis, réduire la chaleur à 325°F pendant environ 2 ½ heures. Terminer la cuisson à découvert : maintenir à 325°F, en badigeonnant toutes les 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine atteigne 165°F.

Temps de cuisson : Un dindon de 7 kg nécessite généralement environ 4 à 4 ½ heures à 320-340°F, mais toujours se fier à la température interne : 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine.