Farcir la cavité : Remplir légèrement la cavité avec les quartiers d’orange, de citron et de lime, ainsi que les piments entiers ou fendus. Ne pas trop remplir la cavité afin de laisser de l’espace pour que la vapeur puisse circuler.

Beurrer le dindon : Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine avec vos doigts, en commençant par l’extrémité du cou, créant une poche au-dessus de chaque poitrine. Pousser environ la moitié du beurre de chutney sous la peau, en l’étalant sur les poitrines et aussi loin que possible sur les cuisses. Frotter la majorité du reste de beurre sur tout l’extérieur du dindon (poitrine, pilons, cuisses). Réserver quelques cuillères à soupe pour badigeonner plus tard.

Cuire le dindon : Assurez-vous que le dindon soit à température ambiante avant la cuisson. Ensuite, recouvrir de papier d’aluminium et faites-el cuire à 430°F pendant 30 minutes. Puis, réduire la chaleur à 325°F pendant environ 2 ½ heures. Terminer la cuisson à découvert : maintenir à 325°F, en badigeonnant toutes les 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine atteigne 165°F.

Temps de cuisson : Un dindon de 7 kg nécessite généralement environ 4 à 4 ½ heures à 320-340°F, mais toujours se fier à la température interne : 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine.