Name: Poutine aux restes de dindon fumé
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Ingredients: 1 dindon non assaisonné surgelé (approx. 7kg); sel casher (pour la saumure); 1/2 tasse poivre noir fraîchement concassé; 1/4 tasse poudre d'ail; 2 c. à soupe poudre d'oignon; 1 c. à soupe paprika fumé; 1 c. à soupe sel casher; 1/4 tasse sauge fraîche (émincé); 1/4 tasse romarin frais (émincé); 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge; 2 tasses jus de pomme; 1 kit à poutine maison New York Fries

Temps de préparation: 30 minutes de préparation + (3 jours de décongélation et 12 heures de saumurage)

Décongeler le dindon pendant 3 jours au réfrigérateur avant de le faire cuire. Une fois le dindon décongelé, retirer l’emballage et éponger le dindon avec un essuie-tout. Couvrir d’une généreuse quantité de sel casher et remettre au réfrigérateur à découvert pour laisser saumurer à sec pendant 12 heures.

Sortir le dindon du réfrigérateur et rincer le sel dans le lavabo, puis assécher le dindon à l’aide d’un essuie-tout.

Retirer les abats et le cou de l’intérieur de la cavité. Mélanger les ingrédients de la saumure sèche, recouvrir le dindon d’une mince couche d’huile d’olive extra vierge, puis saupoudrer la saumure sèche. S’assurer de bien recouvrir la totalité du dindon. Assaisonner l’intérieur de la cavité avec la saumure sèche, puis refermer et nouer les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

Faire chauffer un fumoir barbecue à 300 à 325 degrés F. J’utilise un mélange de charbon de bois, de bois de pommier et de copeaux de cerisier pour faire fumer mon dindon. Placer le dindon du côté hors du feu, afin d’assurer un fumage à plus basse température.

Remplir un vaporisateur de jus de pomme et vaporiser le dindon à toutes les 30 minutes.

Après deux heures de cuisson, commencer à surveiller la température interne du dindon à l’aide d’un thermomètre numérique. Lorsque la température atteint 165 degrés F dans la poitrine, retirer le dindon du BBQ.

Utiliser les restes de dindon pour créer votre poutine au dindon avec le Kit à poutine New York Fries. Assaisonner de sel de mer et garnir de ciboulette émincée.