Name: Dindon entier style « Jerkey »
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Ingredients: 1 entier dinde (environ 5 kg); 10 l eau chaude; 3 1/2 tasse sel casher; 1 1/2 tasse cassonade; 1 tranches d'orange (dans le sens de la longueur); 1 tête ail (coupés en deux dans le sens de la longueur); 6 c. à café quatre-épices; 1 botte thym frais; 1 poivrons Scotch Bonnet (coupés en deux); 6 feuilles de laurier; 5 bottes oignons verts (lavé); 6 petit carottes (carottes pelées, coupées en demi-lunes); 5 piments Scotch Bonnet roussis; ½ tasse gingembre frais (pelé et finement tranché); 3 c. à soupe thym frais (feuilles seulement); 5 gousses ail; ⅓ tasse piment de la Jamaïque (moulu); 1 tasse jus d'orange; 4 c. à soupe vinaigre blanc; 3 c. à soupe cassonade; goutte jus de lime; 2 c. à café cannelle (moulu); 2 c. à café clou de girofle (moulu)

Temps de préparation : 2 jours (saumurage et marinade) + 4 à 5 heures

Pour la saumure :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
Déposer le dindon entier dans un bac à saumure et y verser le mélange pour saumurage. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures. **Veuillez vous assurer que le dindon est entièrement recouvert de saumure.

Pour la sauce pâteuse :

Préchauffer le four à 400 degrés. Déposer les échalotes, les carottes et les piments Scotch Bonnet dans un bol, puis arroser de 2 cuillères à soupe d’huile de canola. Bien enrober.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y étaler uniformément les légumes. Faire rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, mais pas brûlés, environ 20 à 25 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir avant de hacher grossièrement et de transférer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients. Réduire tous les ingrédients en purée, jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une pâte épaisse.
Retirer le dindon de la saumure et bien assécher à l’aide d’essuie-tout. Frotter la pâte sur la totalité du dindon, dans la cavité, sous la peau, près des poitrines, sans oublier l’extrémité des ailes et le cou. Laisser mariner pendant au moins 24 heures.

Pour rôtir le dindon :

Préchauffer le four à 325 degrés et déposer le dindon dans une rôtissoire munie d’une grille pour surélever la base du dindon. Ceci permettra éventuellement de recueillir les jus de cuisson et de les utiliser pour badigeonner le dindon.
Recouvrir le dindon de papier d’aluminium et régler votre minuterie. Votre dindon prendra environ de 4 à 4 ½ heures à cuire, selon le type de four que vous utilisez (à convection ou traditionnel). La température interne doit atteindre 170 degrés F et les jus doivent être clairs. Utiliser les jus de cuisson pour badigeonner votre dindon à toutes les heures à l’aide d’une seringue à rôti ou d’une cuillère.
Au moins 30 minutes avant que votre dindon soit entièrement cuit, retirer délicatement le papier d’aluminium, sans déchirer la peau, et enfourner de nouveau à 425 degrés pour faire rôtir votre dindon, emprisonner les jus et caraméliser le tout. Sortir du four et déguster!