Name: Dindon entier de Pâques cuit sur BBQ au charbon de bois
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Ingredients: 7 l eau; 1 ½ tasses sel; ¾ tasse cassonade; 1 c. à café noix de muscade moulue; 1 c. à café clou de girofle moulu; 1 c. à café cannelle moulue; 1 c. à café piment de la Jamaïque moulu; 1 c. à café poivre noir fraîchement concassé; 2 piment chili entier séché (ou 1 c. à thé de flocons); 2 oignon (ou 4 échalotes); 4 gousses ail; 12 lb dindon entier; ½ lb beurre; 2 l eau; 1 citron (en quartiers); 2 oignons (en quartiers); 1 c. à soupe fécule de maïs (pour chaque tasse de graisse de cuisson (peut remplacer la farine au besoin))

Allumer le charbon dans le BBQ et laisser la température monter lentement en refermant la trappe à moitié. Dès que le BBQ atteint 300 degrés F, fermer la trappe aux ¾. Pour les BBQ au gaz, allumer un seul côté et laisser monter la chaleur à la température désirée.

Déposer le dindon dans une rôtissoire et bien frotter la peau du dindon avec le beurre à température ambiante.

Ajouter l’eau, le citron et l’oignon dans le diffuseur et déposer sur le BBQ. Déposer le dindon entier directement sur la grille au-dessus du diffuseur afin que les jus de cuisson tombent dans le diffuseur. Pour les BBQ au gaz, ajouter l’eau et le citron dans une rôtissoire. S’assurer que le dindon ne touche pas l’eau. Ajuster la quantité d’eau, si nécessaire. Déposer la rôtissoire avec le dindon sur le côté du BBQ allumé (cuisson indirecte).

Insérer un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse du dindon pour surveiller la température pendant la cuisson.

Laisser cuire à 300 degrés F pendant 3 à 4 heures, en vérifiant la température de temps à autre.

Badigeonner de beurre fondu toutes les 20 à 30 minutes, tout au long de la cuisson.

Ajouter de l’eau dans le diffuseur ou la rôtissoire au besoin, afin qu’il reste au moins ½ litre de liquide une fois la cuisson du dindon terminée.

Lorsque la température interne atteint 170 degrés F, laisser reposer pendant 30 minutes avant de trancher

Pendant ce temps de repos, égoutter les jus de cuisson du diffuseur et de la rôtissoire, puis retirer tout excès de gras.

Dans un bol, préparer ensuite une sorte de boue en ajoutant 1 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs par tasse de jus de cuisson en fouettant avec l’eau à température ambiante pour la faire dissoudre et lui donner la consistance d’une sauce lisse.

Fouetter la boue dans le jus de cuisson et porter à ébullition dans une petite casserole.

La consistance de la sauce peut être ajustée en ajoutant plus de boue, pour épaissir, ou plus d’eau, pour diluer.

Goûter, puis saler et poivrer, si désiré.

Servir le dindon tranché avec la sauce et vos accompagnements préférés.