Name: Chaussons jamaïcains au dindon
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Ingredients: 3 tasses dinde (restants de Butterball); 3 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon blanc (coupé en dés); 4 gousses ail (finement émincées); 1 c. à café thym (séché); 1 c. à café paprika; 1 c. à café poivre noir fraîchement concassé; 1 c. à café poudre de cari; ½ c. à café sel; ½ c. à café piment de la Jamaïque; ½ botte oignons verts (finement émincés); 1 poivrons Scotch Bonnet (en petits dés); 1 tasse bouillon de bœuf; 1 c. à café cube de bouillon de bœuf; 3 ¼ tasses farine tout usage; 1 c. à café sel; 1 c. à café poudre de cari; 1 ½ curcuma; ½ tasse saindoux (coupé en cubes et refroidi); ½ tasse beurre (coupé en cubes et refroidi); 1 ¼ tasse eau glacée

Pâte :

Dans un robot culinaire, combiner la farine, le sel, la poudre de cari et le curcuma jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Ajouter le lard et le beurre froids et pulser jusqu’à ce que le lard et le beurre soient de la taille d’un pois, puis verser un filet d’eau glacée pour former une pâte molle.
Transférer la pâte sur un film alimentaire, puis façonner un disque. Bien couvrir du film et laisser la pâte refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Farce

Ajouter le restant de dindon Butterball dans le bol de votre robot culinaire et mélanger quelques fois jusqu’à obtenir des morceaux très fins (il est également possible de hacher finement le dindon à la main).
Dans une grande casserole à feu moyen, faire chauffer d’olive huile.
Ajouter les oignons et l’ail et cuire en remuant pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter le thym, le paprika, le poivre noir, le cari, le sel et le mélange quatre-épices, puis cuire encore une minute.
Ajouter les oignons verts et le piment Scotch Bonnet et cuire encore une minute.
Ajouter le fond de bœuf et le bouillon, puis le dindon haché.
Cuire en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que toutes les saveurs se soient combinées et que le fond de bœuf ait complètement réduit. Réserver le mélanger et laisser refroidir complètement, au moins une heure.

Tout assembler :

Préchauffer le four à 163 °C (350 °F).
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 0,6 cm (1/4 po).
À l’aide de grands emporte-pièces ou d’un bol, découper des cercles de taille égale.
Remplir chaque cercle d’environ 3 c. à soupe de farce au dindon. Refermer chaque cercle (de façon à former une demi-lune), puis bien fermer les rebords en appliquant une pression à l’aide d’une fourchette.