Cuisses de dindon fumées

Name: Cuisses de dindon fumées
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 hauts de cuisses de dindon; 1 c. à soupe sel casher; 1/2 c. à café sel de salaison; 4 c. à soupe cassonade foncée; 1 tasse eau (filtré); 1 tasse copeaux de bois à fumer à l'hickory; 1 tasse copeaux de bois à fumer au cerisier

Prêt EN 2 h

Préparation :

Cuisson : 2 h

Cook Time 2

Total Time 2

Portions

Servings personnes

Ailes, cuisses et pilons de dindon

Impérial (US)

Mesures

Ingrédients

2 hauts de cuisses de dindon
1 c. à soupe sel casher
½ c. à café sel de salaison
4 c. à soupe cassonade foncée
1 tasse eau filtré
1 tasse copeaux de bois à fumer à l’hickory
1 tasse copeaux de bois à fumer au cerisier

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Préparation

24 heures avant le fumage, mariner les cuisses de dindon dans un sac scellé avec le sel casher, le gros sel, la cassonade foncée et l’eau filtrée. S’assurer que la cassonade soit entièrement dissoute et retirer le plus d’air possible, en prenant soin de bien submerger les cuisses de dindon. Facultatif : faire tourner le sac après 12 heures pour bien enrober.
Remplir un fumoir de copeaux de bois et déposer sur la chaleur directe du BBQ. Préchauffer le BBQ jusqu’à ce qu’il atteigne une chaleur de 275°F et qu’il commence à fumer.
Déposer les cuisses de dindon sur la grille du haut, à la chaleur indirecte, et laisser fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F, environ 2 heures. Maintenir le BBQ à 275°F et remplir le fumoir d’autres copeaux de bois au besoin.

Trucs et astuces

Pour un nettoyage plus facile et pour garder le dindon bien juteux, déposez une plaque de cuisson remplie d’eau sous les cuisses de dindon. Ceci permettra également de récupérer les jus de cuisson.