Hoppin’ John au dindon
Ingredients
- 2 tasses haricots rouges ou des haricots à oeil noir séchés
- 6-8 tasses eau
- 1 feuille de laurier
- 2 brins thym frais
- 1 cous de dindon
- ½ poivrons Scotch Bonnet
- 1 c. à soupe sel
- 2 tasses courge kabocha rôti
- 1 c. à café huile d'olive
- 1 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe persil frais haché
- 2 tasses chou frisé grossièrement haché
- ¼ tasse beurre de coco
- 1 tasse tomates coupé en dés
Pour garnir
- ½ tasse oignons verts haché
Instructions
- Placer 2 tasses de haricots dans un bol et couvrir d’eau pour laisser tremper toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffer le four à 400 degrés F. Égoutter les haricots et garder 2 tasses de haricots trempés.
- Déposer les haricots, la feuille de laurier, le thym, le cou de dindon, le piment Scotch Bonnet et le sel dans une casserole et couvrir de 6 à 8 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis recouvrir d’un couvercle et baisser à feu moyen et laisser cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Peler et couper la courge en cubes de ½ pouce, enrober d’huile d’olive et d’une pincée de sel et faire rôtir au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Une fois cuite, transférer la courge dans un bol et mélanger avec le miel et le persil frais, puis réserver.
- Laver et retirer les feuilles des tiges du chou frisé, hacher grossièrement et réserver.
- Retirer le cou de dindon, le piment Scotch Bonnet, la feuille de laurier et les brins de thym de la casserole, effilocher la viande du cou et jeter les os. Verser la crème de noix de coco et les tomates hachées dans la casserole et laisser réduire en une sauce épaisse. Transférer le chou frisé et la courge dans la casserole et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Garnir d’oignons verts.
Nutrition
Calories: 233kcalCarbohydrates: 46gProtein: 19gFat: 5gSodium: 1215mg
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