Badigeonner de beurre les 8 tranches de pain des deux côtés et réserver.

Assaisonner le dindon avec une pincée de sel & de poivre, puis réserver.

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé et cuire le dindon, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dindon soit bien cuit et réserver dans un bol.

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et faire caraméliser les oignons et le poivron 5 minutes en remuant régulièrement, puis transférer dans le bol contenant le dindon.

Ajouter les épinards, au dindon et aux légumes, puis mélanger le tout et réserver.

Dans la même poêle chaude à feu moyen-élevé, déposer 2 tranches de pain et laisser dorer 1 minute, ensuite retourner les tranches, sur une des deux tranches, déposer 1/4 du fromage, 1/4 du mélange de dindon, légumes et pesto, puis recouvrir le tout de la deuxième tranche.

À l’aide d’une spatule, écraser légèrement le grilled cheese et le retourner, cuire 20 secondes, puis retirer de la poêle et réserver au chaud.

Refaire le même processus pour les 3 autres grilled cheese.

Couper les grilled cheese en deux (voir photo).