Allumer le four à 400° F.

Dans un grand bol, mélanger les fleurons de chou-fleur avec l’huile d’olive, le thym et le mélange d’épices harissa. Saler et poivrer.

Étendre uniformément le chou-fleur sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Faire rôtir de 20 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette et légèrement caramélisé.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.

Réduire à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré foncé, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Incorporer l’ail, la moutarde, les câpres et le persil, puis saler et poivrer au goût.

Verser sur le chou-fleur rôti et servir immédiatement.