Dindon entier glacé au char-siu
Ingredients
Pour la saumure du dindon :
- 5 L eau
- 200 g sel kasher
- 10 morceaux anis étoilés
- 2 c. à soupe graines de fenouil
- 8 oignons verts coupés en deux
- 16 tranches gingembre aplatis au rouleau pour libérer leur arôme
- 2 entières gousses d’ail coupés en deux
- 4 bâtons de cannelle
- handful glaçons
Pour la sauce char siu :
- 1 ½ tasses miel
- ¾ tasse sauce aux huîtres
- ¾ tasse sauce soya légère
- 6 c. à soupe sauce hoisin
- 6 c. à soupe vin de cuisson chinois peut être remplacé par du xérès sec
- 4 c. à soupe huile neutre
- 4 c. à soupe poudre aux cinq épices
Pour le dindon :
- 12-15 lb dindon entier
- huile neutre
Instructions
- Placer tous les ingrédients de la saumure, sauf les glaçons, dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les glaçons en remuant. La saumure est maintenant prête pour le dindon.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce char siu ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.
- Pour préparer le dindon, désosser la carcasse à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine robustes afin de retirer la colonne vertébrale.
- Maintenant, placer le dindon dans une glacière ou une grande casserole et couvrir de saumure. S’assurer que le dindon est complètement submergé. Laisser saumurer au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.
- Préchauffer le four à 375 °F. Retirer le dindon de la saumure et bien le sécher avec du papier essuie-tout. Placer le dindon sur une plaque à rôtir en veillant à ce qu’il soit le plus plat possible. Arroser toute la surface du dindon d’huile. Couvrir légèrement le dindon de spapier d’aluminium et enfourner pendant une heure.
- Sortir le dindon du four et retirer le papier d’aluminium. Badigeonner généreusement le dindon de sauce char siu et le remettre au four (sans couvrir). Toutes les 15 minutes, ouvrir le four et badigeonner généreusement le dindon de sauce char siu. Répéter ce processus jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du dindon atteigne 165 °F. Sortir le dindon du four, il devrait être bien caramélisé et doré.
- Découper et servir avec les accompagnements de votre choix et un peu de sauce char siu supplémentaire.
Notes
Laisser reposer le dindon pendant 30 à 45 minutes après la cuisson, couvert de papier d'aluminium, pour permettre à tous les jus de se réabsorber dans le dindon.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 35gProtein: 85gFat: 20gSodium: 1850mg
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