Verser l’huile d’olive dans un faitout et faire chauffer à feu moyen.

Ajouter les oignons coupés grossièrement. Une fois ramollis, ajouter la pâte de tomate et mélanger.

Incorporer progressivement les saucisses coupées en tronçons, les poivrons et piments (épépinés et coupés), les tomates coupées en morceaux et les pommes de terre coupées en petits quartiers.

Mélanger le tout. Ajouter le sel, le poivre noir, le cumin et la coriandre en poudre et le harissa.

Verser une tasse d’eau et couvrir pour laisser cuire environ 25 minutes.

Casser 4 œufs espacés les uns des autres, couvrir et laisser mijoter encore environ 4 à 5 minutes.

Retirer du feu, dresser dans un grand plat, garnir de persil frais et servir avec du pain.