Rincer de 6 à 8 feuilles de chicorée à l’eau froide. Éponger avec un essuie-tout et réserver.

Dans une poêle moyenne chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire sauter l’oignon, l’ail et les champignons jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage, environ 4 minutes.

Ajouter le dindon haché, le sel, le poivre arc-en-ciel, les flocons de piment rouge et la moitié du persil frais dans la poêle, mélanger et laisser cuire pendant 6 minutes, en décomposant la viande à l’aide d’une cuillère de bois.

Ajouter le miel et mélanger en séparant tout nouveau grumeau.

Laisser le dindon cuire 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide. Le dindon devrait atteindre une température interne de 165F (74C).

Déposer les feuilles de chicorée sur un plateau de service et garnir de dindon haché cuit.

Arroser de vinaigre balsamique et garnir de persil frais haché et de piment chili.

Déguster!