Préchauffer le four à 350°F.

Sur une surface propre, étaler la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découper 16 cercles.*

Ensuite, avec un autre emporte-pièce rond plus petit, soit d’environ 5 cm de diamètre, découper un autre cercle à l’intérieur de 8 gros cercles, afin d’obtenir 8 anneaux. Voir image ci-dessous.*

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les 16 morceaux, les gros cercles et les anneaux, de jaune d’œuf.

Ensuite, sur chaque gros cercle, déposer un anneau, afin de former les vol-au-vents. Voir image ci-dessus.

Transférer les 8 vol-au-vents sur un plateau à cuisson recouvert de papier parchemin et cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Une fois prêts, retirer du four et réserver.

Assaisonner le dindon avec 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre, puis réserver.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à table d’huile, à feu moyen-élevé et cuire le dindon 3-4 minutes et/ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Puis retirer le dindon de la poêle, le transférer dans un bol et réserver.

Dans la même poêle, chauffer 1 c. à table d'huile, ajouter les champignons et cuire à feu moyen-élevé, 2-3 minutes et/ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés, puis les retirer de la poêle et les transférer dans le même bol que le dindon.

Dans la même poêle, ajouter le beurre, l’oignon et l'ail, puis laisser cuire jusqu’à ce l’oignon et l’ail soient légèrement caramélisés.

Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet, puis laisser le mélange brunir légèrement.

Ensuite, ajouter le lait et le fromage bleu, puis laisser épaissir la sauce en remuant à l’aide du fouet.

Ajouter le dindon, les champignons, le reste du sel et du poivre, le persil et la ciboulette, puis remuer. Fermer le feu et réserver.

Assembler votre assiette avec les vol-au-vents et la sauce au fromage bleu et de dindon.