Ajouter le dindon canadien dans une grande casserole. Saler le dindon. Ajouter 12 à 14 tasses d’eau (ou jusqu’à ce que le dindon soit submergé) et porter à ébullition. Écumer la graisse et la mousse sur le dessus de la soupe à l’aide d’une écumoire.

Une fois l’eau portée à ébullition, faire mijoter. Ajouter les légumes et l’aneth dans la casserole. Laisser la casserole couverte pendant 2,5 à 3 heures.

Filtrer soigneusement le bouillon dans une autre casserole à l’aide d’une passoire fine. Réserver le dindon, les carottes, le céleri, les panais et l’oignon cuits pour plus tard. Ajouter le dindon dans un grand bol et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

Laisser le bouillon refroidir complètement et écumer la graisse du dessus du bouillon à l’aide d’une cuillère.

Une fois la soupe écumée, ajouter le bouillon, les nouilles cuites, les boulettes de matzah, les légumes et l’aneth frais dans un bol. Servir et déguster!