Préchauffer le four à 375 degrés F. Peler la banane plantain et la couper en rondelles de ¼ pouce.

Déposer la banane plantain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de ½ c. à thé de sel et enfourner. Laisser griller de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, en retournant chaque rondelle à la mi-cuisson.

Dans un petit pot muni d’un couvercle, verser le yogourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les grains de poivre arc-en-ciel et le sel. Secouer pour bien mélanger les ingrédients. Ajouter une petite quantité de lait, au besoin, pour obtenir la consistance désirée. Réserver.

Déposer la roquette rincée sur un plat de service, garnir de dindon effiloché, de rondelles de banane plantain et de noix, puis arroser le tout de vinaigrette au yogourt citronnée.