Salade de chou frisé et farro avec croûtons de falafel et vinaigrette au sumac
Ingredients
Falafel (donne 10 à 12 boulettes)
- 1 tasse pois chiches en conserve égoutté et rincé
- ½ petit oignon jaune haché
- 2 c. à soupe persil plat haché
- 2 c. à soupe coriandre haché
- 1 c. à café poudre à pâte
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café sel casher
- 1 citron zeste et jus
- 6 c. à soupe farine de pois chiches
- huile végétale pour la friture
Salade et vinaigrette
- 6 tasses feuilles de chou frisé la tige retirée et finement haché
- 1 ½ tasses farro cuit
- 1 conserve pois chiches 444 ml, rincé, bien égoutté et séché à l'aide d'une serviette
- ¼ tasse graines de citrouille rôties salées
- ¼ tasse noisettes grillées grossièrement haché
- ¼ tasse graines de tournesol
- ¼ tasse vinaigre de xérès
- ½ tasse huile d'olive
- 2 c. à soupe huile de citrouille
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 c. à café sauce Worcestershire
- ½ orange zeste et jus
- 2 c. à café sumac
- pincée poivre de cayenne
- falafels recette ci-dessus
- ½ c. à café sel casher
- ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu
- ½ tasse fromage feta émietté
- germes pour la garniture
Instructions
Falafel
- Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame, ajouter les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre, la poudre à pâte, le cumin, le sel, le zeste et le jus de citron. Pulser pour mélanger et hacher les ingrédients.
- Ajouter la farine de pois chiches une cuillère à soupe à la fois, et pulser à chaque fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte de consistance lisse et malléable.
- Diviser la pâte en boules de taille égale et former une boulette avec chacune d’elles. Couvrir d’une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Remplir à moitié une petite casserole d’huile à friture. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à 350 °F.
- En travaillant par lot, au besoin, faire frire les boulettes de falafel jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 3 à 5 minutes. Les transférer ensuite sur un essuie-tout pour les égoutter. Les assaisonner légèrement avec du sel casher.
Salade et vinaigrette
- Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, le farro, les pois chiches, les graines de citrouille, les noisettes et les graines de tournesol. Réserver.
- Dans un petit bol, bien fouetter le vinaigre, les huiles d’olive et de citrouille, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus d’orange, le sumac et le piment de Cayenne. Verser sur la salade de chou frisé, bien mélanger pour tout enrober, saler et poivrer au goût, et déposer dans un plat de service.
- Briser les boulettes de falafel en de petits morceaux et les ajouter à la salade, de même que le fromage feta et les pousses. Mélanger et servir.
Nutrition
Calories: 524kcalCarbohydrates: 30gProtein: 14gFat: 40gSodium: 751mg
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