• Allumer le four à 400°F.
• Dans un plat de cuisson, créer un lit de sel casher pour accueillir les betteraves.
• Déposer les betteraves sur le sel et faire rôtir au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
• Laisser les betteraves refroidir. Peler et couper chaque betterave en 6 quartiers.
• Ajouter le fromage de chèvre, la crème épaisse, le raifort, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger par pulsions jusqu’à ce que tout soit incorporé. Gratter les côtés et mélanger un peu plus. Saler et poivrer.
• Fouetter le reste du jus de citron, le zeste de citron, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l’ail dans un bol moyen. Incorporer graduellement en fouettant l’huile de canola et l’huile d’olive. Saler et poivrer la vinaigrette.
• Étendre le fromage de chèvre au raifort sur un grand plateau de service et recouvrir avec les betteraves. Garnir de verdure et arroser de vinaigrette.
• Garnir la salade de fromage de chèvre cendré et de granola aux pistaches.

Pour le granola aux pistaches

• Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec les pistaches et réserver.
• Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile, le miel, le sirop d’érable, le paprika, le piment de Cayenne et le sel et porter à ébullition, en remuant constamment, puis verser sur le mélange à l’avoine et mélanger.
• Étendre le granola sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 325°F jusqu’à ce qu’il soit grillé et croustillant, environ 20 minutes, en remuant une fois à la mi-cuisson.
• Laisser le granola refroidir à température ambiante avant de le mettre dans un contenant hermétique.