Temps de cuisson : 25 minutes (+35 mins repos)

Préparation des merguez de dindon :

• Dans un récipient, étaler la viande. Y ajouter le sel, le poivre noir, le paprika et la poudre de coriandre. Ajouter le ras-el-hanout, le thym en poudre et les gousses d’ail écrasées.
• Mélanger la viande et les épices avec les doigts.
• Former de petites merguez d’environ 2 po d’épaisseur et 3 po de longueur.
• Dans une casserole assez grande, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Mettre les merguez dans l’huile pour les faire saisir. Les tourner pour s’assurer d’une cuisson uniforme. S’assurer que la température à l’intérieur des merguez de dindon est de 165 °F (74 °C).

Préparation du ragoût :

• Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre de coriandre et les gousses d’ail écrasées.
• Mélanger doucement en faisant attention de ne pas casser les merguez de dindon.
• Verser l’eau progressivement tout en mélangeant. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Lorsque la sauce bout, ajouter les haricots blancs. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ.
• Entre-temps, laver les olives et les légumes marinés. Laisser tremper pendant 10 minutes environ, si le mélange est très salé. Relaver le tout une dernière fois.
• Ajouter les olives et les légumes égouttés dans la sauce.
• Laisser mijoter le tout à découvert de 2 à 3 minutes.
• Servir chaud dans un plat creux, accompagné de pain.