Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Hacher l’oignon blanc et le faire cuire dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait ramolli.

Ajouter le dindon haché et poursuivre la cuisson.

Une fois le dindon cuit, ajouter les épices, la salsa et les haricots noirs et poursuivre la cuisson. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Enfin, ajouter le riz cuit et 1 1/2 tasse de fromage marbré râpé. Bien remuer jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Couper le haut des poivrons et les évider.

À l’aide d’un couteau, découper un visage sur les poivrons à la façon d’une citrouille.

Farcir les poivrons à l’aide du mélange de dindon, couvrir de papier d’aluminium et cuire à 177 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium et garnir les poivrons du fromage restant (1/2 tasse), réparti équitablement.

Poursuivre la cuisson 15 minutes et servir.