Commencer par faire saumurer votre dindon. Dans une grande marmite, mélanger l’eau, ½ tasse de sel de mer et ½ tasse de cassonade et porter à ébullition. Une fois le sel et la cassonade dissous, retirer du feu, ajouter le thym, le romarin et l’ail, et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter votre poitrine de dindon, en vous assurant qu’elle est complètement immergée, puis couvrir et refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures (ou pour une nuit).

Préchauffer un gril à 350 °F et poser du papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Sortir le dindon de la saumure et l’éponger avec du papier essuie-tout. Dans un petit bol, ajouter votre café, la coriandre, ½ cuillère à soupe de cassonade, le paprika fumé, le zeste de citron, puis saler et poivrer au goût et bien mélanger. Enrober le dindon d’huile d’olive, puis badigeonner toute la surface avec votre mélange d’épices. Insérer une sonde thermique, puis placer directement sur les grilles du barbecue et griller jusqu’à ce que le dindon soit fumé, doré et cuit jusqu’à une température interne de 165 °F (il faut toujours cuire en fonction de la température et non du temps).

Entre-temps, couper les pommes de terre en quartiers et placer les sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel de mer, puis mélanger le tout. Placer les pommes de terre sur le gril, sous le dindon (pour récupérer la graisse), et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, entre 45 minutes et 1 heure.

Finalement, préparer votre salsa. Placer les jalapenos directement sur les grilles du barbecue et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés de tous les côtés (environ 25 à 30 minutes).

Retirer les tiges des jalapenos, puis combiner les poivrons et le reste des ingrédients de la salsa dans un mélangeur à haute puissance et pulser jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Laisser reposer votre dindon, côté peau, pendant au moins 20 minutes avant de le découper, puis le servir dans un plateau familial avec les quartiers de pommes de terre et la salsa. Délicieux!