Effeuiller l’estragon et retirer les tiges.

Hacher les feuilles d’estragon et mélanger à la moutarde Dijon, l’huile, le miel et le poivre pour former une pâte.

Préchauffer le four à 177 °C (350 °C) et placer la poitrine, la peau vers le haut, sur une grille déposée dans une rôtissoire. À partir de l’état congelé, rôtir environ 1 heure 45 minutes. À partir de l’état décongelé, cuire environ 1 heure. Cuire jusqu’à atteindre une température interne d’au moins 77 °C (170 °F).

Badigeonner généreusement de sauce à glacer à la moutarde au miel et à l’estragon. Cuire encore 5 minutes.

Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

Déposer le rôti de dindon directement sur le gril (peau vers le haut) à feu indirect ou doux, le couvercle fermé. Si le rôti est congelé, cuire environ 90 minutes. À partir de l’état décongelé, cuire environ 45 minutes. Cuire jusqu’à atteindre une température interne d’au moins 77 °C (170 °F).

Badigeonner généreusement de sauce à glacer à la moutarde au miel et à l’estragon, retourner et badigeonner l’autre côté. Cuire encore 2,5 minutes de chaque côté.

Retirer du gril, couvrir le dindon de papier aluminium sans le refermer et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.