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Spiced Turkey Breast with Minted Pomegranate Yogurt on a jewel decorated dinner table

Poitrine de dindon épicée au ras el hanout avec yogourt à la menthe et à la grenade

Lynn Crawford
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Prep Time 3 hours
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 4 hours 45 minutes
Servings 8
Calories 355 kcal

Ingredients
  

  • 2 poitrine de dinde désossée avec peau environ 0,5 g chaque
  • ½ tasse huile d'olive
  • 1 c. à soupe ail pelé et finement haché
  • 2 c. à soupe anchois finement haché : facultatif
  • 1 c. à soupe citron purée ou 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1 c. à soupe câpres haché
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe ras-el-hanout
  • 1 c. à soupe romarin haché
  • 1 c. à soupe thym haché
  • 2 c. à soupe persil haché
  • sel casher au goût
  • poivre noir fraîchement concassé
  • 2 c. à soupe mélasse de grenade

Yogourt à la menthe et à la grenade

Fouetter tous les ingrédients dans un grand bol

  • 1 tasse yogourt grec
  • 2 c. à café mélasse de grenade
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe miel
  • 1 c. à café zeste d’orange
  • 2 c. à soupe jus d’orange
  • 1 c. à café épices ras el hanout
  • 2 c. à soupe menthe hachée

Instructions
 

  • Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les anchois, le citron, les câpres, la moutarde, les fines herbes et les épices pour former une pâte lâche.
  • Frotter le dindon avec la marinade sur les deux côtés et à l’intérieur où l’os a été retiré. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, pour un maximum de saveur, ou pendant au moins 3 heures.
  • Allumer le four à 400° F.
  • Pour cuire le dindon, le sortir du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Saler et poivrer le dindon, puis le déposer sur une grille dans une grande rôtissoire. Enfourner le dindon et le laisser rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 350°F. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique165°F, environ 1 heure. Transférer le dindon sur un plateau et laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher et de servir.
  • Saupoudrer de ¼ tasse de graines de grenade, de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  • Servir avec le yogourt à la menthe et à la grenade.

Nutrition

Calories: 355kcalCarbohydrates: 10gProtein: 28gFat: 22gSodium: 399mg
Keyword Dindon entier
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