Dans une poêle striée huilée, faire chauffer le jambon de dindon très maigre Butterball à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement réchauffé.  Réserver.

Pour préparer le « sabayon », fouetter le blanc d’œuf, l’œuf et le jus de citron dans un grand bol posé sur un bain-marie.  Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume, environ 6 à 8 minutes.

Assaisonner au goût.

Monter le plat en plaçant l’épinard cuit sur le muffin anglais au blé entier rôti.

Y déposer le jambon de dindon grillé, suivi des œufs pochés, puis du sabayon.

Ajouter une pincée de paprika et accompagner de fruits et de café chaud.  Servir à maman sans oublier de faire la vaisselle par après!