Combiner les farines, le sel et le beurre dans un bol. Ajouter 1/3 tasse d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Envelopper de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler sur une surface enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit d’une épaisseur de ¼ pouce, aussi ronde que possible. Mais comme il s’agit d’un plat rustique, pas besoin que la pâte soit parfaitement ronde.

Superposer les restes de dindon au centre – dindon en premier, puis la sauce, la purée de pommes de terre, la courge ou les patates douces et, pour terminer, la farce.

Replier les extrémités de la pâte vers l’intérieur de façon à recouvrir tout juste les extrémités de la garniture.

Fouetter l’oeuf et l’eau ensemble et badigeonner sur les extrémités de la galette formée de pâte.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et mettre au four à 375 degrés F pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Garnir de sauce aux canneberges et de petits pois.

Trancher en portions, garnir de sauce chaude et déguster!