• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter le céleri et l’oignon, et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un parfum se dégage et que les oignons soient translucides.
• Incorporer la sauge, le thym, le sel de céleri, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon de dindon et remuer pour mélanger. Retirer du feu.

FARCIR UN DINDON

• Après avoir combiné le pain et le mélange de beurre et d’herbes, insérer la farce à l’intérieur du dindon sans la tasser.
• Cuire le dindon jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse indique 82 °C (180 °F). Lorsqu’elle est entièrement cuite, la farce insérée dans le dindon devrait afficher une température d’au moins 74 °C (165 °F).
• Laisser reposer le dindon 20 minutes avant de le découper et de retirer la farce.

FARCE EN ACCOMPAGNEMENT

• Sur une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm (9 x 13 po), placer les cubes de pain.
• Verser le mélange de beurre et d’herbes sur le pain et mélanger pour bien recouvrir. Garnir de persil et couvrir d’un papier d’aluminium sans le refermer complètement.
• Cuire 1 heure avec le papier d’aluminium. Lorsqu’elle est entièrement cuite, la farce devrait afficher une température d’au moins 74 °C (165 °F).