• Assaisonner les escalopes de dindon de sel et de poivre et les enfariner.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisir les escalopes de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la viande soit cuite (voir 2e note).
• Réserver les escalopes de dindon dans une assiette recouverte de papier d’aluminium.
• Retirer l’excédent d’huile dans la poêle, si désiré.
• Déglacer avec le vin blanc en grattant la poêle avec une spatule de bois pour décoller les sucs de cuisson au fond.
• Ajouter le jus de citron, l’ail, l’origan, l’oignon en poudre, le poivre, les câpres et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
• Ajouter le beurre et la fécule de maïs, pour épaissir la sauce, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.
• Remettre les escalopes de dindon dans la poêle pour les réchauffer et bien les napper de sauce.
• Garnir d’herbes fraîches et servir avec des pommes de terre grillées et des légumes verts tels que des asperges ou des brocolis.

Notes :

• Vous pouvez aussi prendre une poitrine de dindon d’environ 500 g et la couper en 4 escalopes.
• Vous pouvez vérifier la cuisson de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine de dindon. La viande est cuite lorsque sa température interne atteint 165 °F.