Préchauffer le four à 425oF.

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

Verser l’orge dans la casserole, réduire à feu moyen-vif et cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter.  (Note : l’orge perlé prend 18 à 20 minutes pour cuire, alors que l’orge mondé prend de 35 à 40 minutes pour cuire.)

Mélanger l’orge avec les clémentines, l’avocat, les tomates cerises, le jus de citron, le persil, l’échalote, un filet d’huile, du sel et du poivre.

Étaler les rubans de carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Arroser d’un peu d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Mélanger la farine avec la poudre d’oignon, l’origan séché, du sel et du poivre et transférer dans une grande assiette.

Enrober les escalopes de farine et secouer pour retirer tout excédent.

Faire chauffer un généreux filet d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.

Cuire les escalopes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer sur un essuie-tout.

Servir les escalopes avec la salade d’orge et les croustilles de carottes.