Pour le dindon piri-piri

• Retirer le cou et les abats de la cavité du dindon.
• Combiner tous les ingrédients de la sauce marinade piri-piri dans le pot de votre mélangeur et broyer jusqu’à consistance homogène.
• Faire mariner le dindon 24 heures dans cette marinade (en verser dans la cavité et masser sur toutes les surfaces) - tourner au besoin après 12 heures ou utiliser un très grand sac de congélation.
• Déposer le dindon et sa marinade dans une grande rôtissoire, poitrine vers le bas et cuire à 300 °F pour 1.5 heures.
• Retourner le dindon poitrine vers le haut et poursuivre la cuisson environ 2 heures de plus.
• Le dindon est prêt lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) affiche 170 °F
• Conserver la sauce qui restera au fond de la rôtissoire pour les enchiladas.

Pour les enchiladas:

• Répartir la viande de dindon effiloché dans vos tortillas ou wraps puis les rouler et les déposer dans un plat à gratin.
• Verser la sauce piri-piri et fond de cuisson de dindon sur le dessus et bien répartir dans le plat à gratin.
• Garnir de mozzarella râpé.
• Cuire au four ou à la friteuse à l’air à 375 °F pour 10 à12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et la sauce assez chaude.

*Pour la cuisson à la friteuse à air, surveiller à partir de 6 minutes car certains appareils cuisent plus rapidement.