Pour la garniture au dindon :

• Mettre le chou haché grossièrement dans un robot culinaire.
• Donner quelques pulsions jusqu’à ce que le chou soit finement haché.
• Transférer le chou finement haché dans un tamis ou une passoire.
• Saupoudrer 1 cuillère à thé de gros sel de mer sur le chou eta mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Laisser reposer pendant 10 minutes.
• Placer les champignons shiitake réhydratés, les oignons verts, l’ail et le gingembre dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
• Transférer le mélange dans un grand bol.
• Presser doucement l’excès d’eau du chou et le placer dans le bol avec les champignons. Réserver.
• Mettre le dindon haché, le sel, la sauce soya, l’huile de sésame et le poivre blanc dans un grand bol (j’ai utilisé le bol d’un mélangeur sur socle avec pagaie).
• À l’aide d’une paire de baguettes, remuer la viande dans une direction (ou utiliser un batteur sur socles muni d’une pagaie réglé à basse vitesse).
• Ajouter graduellement 1 cuillère à soupe de liquide de champignons réservé (ou d’eau ou de bouillon de volaille) au mélange de viande, tout en remuant (ou au mélangeur en marche). Continuer à ajouter suffisamment de liquide (environ 5 à 6 cuillères à soupe) pour que la viande devienne humide, sans être détrempée.
• Ajouter le mélange de chou et de champignons dans la viande et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Pour les dumplings :

• Graisser légèrement un grand plateau avec de l’huile de sésame ou tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Étaler les enveloppes à dumplings sur une assiette et recouvrir d’un chiffon humide.
• Préparer un petit bol d’eau.
• Prendre 1 cuillère à thé comble de garniture et l’étaler au centre de l’enveloppe.
• Tremper le doigt dans un peu d’eau et humecter le tour du bord de la moitié de l’enveloppe à dumpling.
• Plier en deux et pincer pour plisser les bords et sceller le dumpling.
• Placer sur le plateau graissé ou la plaque de cuisson et répéter l’opération pour les autres dumplings.

Cuire les dumplings :

Ébullition :

• Dans une grande casserole d’eau, porter de l’eau à ébullition.
• Plonger les dumplings au dindon dans l’eau et remuer (pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres).
• Cuire jusqu’à ce que les dumpings flottent, environ 5 à 6 minutes.
• Utiliser une écumoire pour retirer les dumplings.
• Servir chauds avec la trempette.

Friture :

• Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen.
• Verser 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la poêle.
• Disposer les dumplings dans la poêle et verser ½ tasse d’eau. Couvrir avec un couvercle.
• Porter à ébullition, puis retirer le couvercle.
• Lorsque le bord des dumplings devient brun et croustillant, au bout de 5 à 10 minutes, utiliser une spatule pour les retirer de la poêle.
• Servir immédiatement avec la trempette.

Pour la trempette :

• Ajouter le vinaigre noir, la sauce soya, l’huile de sésame grillé, l’oignon vert, le gingembre et les graines de sésame dans un petit plat et fouetter pour bien mélanger.